CTừ xưa tổ yến sào thuộc loại quí hiếm, người ta chỉ dành phục vụ nhà giàu để bồi bổ. Họ không có nghĩ ra nhiều món cầu kì xa hoa như ngày nay. Bởi muốn thưởng thức được hương vị tinh túy thực chất nhất của tổ yến. Nên chỉ có cách đem chưng tổ yến đường phèn mới đáp ứng được.
Các bước thực hiện như sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu để chưng yến
- 5 gram tổ yến
- 3 thìa cà phê đường phèn
- 0,5 lít nước
- 1 nồi chưng yến
- 1 - 2 lát gừng tươi
Bước 2: Sơ chế tổ yến (đối với yến đã được tinh chế có thể bỏ qua bước này):
Nếu yến sào thô còn nguyên lông thì bạn phải làm cho sạch trước khi tiến hành chưng cất.
Ngâm tổ yến cho tới khi tổ tơi ra trong khoảng 1 – 2 giờ đồng hồ, tùy theo độ dày mỏng của yến. Sử dụng nhíp hoặc gắp nhúng rửa từng chút một cho thật sạch tạp chất và lông.
Sau đó, tách tổ yến ra thành từng sợi rồi cho yến vào rây, đặt rây vào thau nước và sử dụng muỗng khuấy nhẹ, nhấc rây lên xuống để lông tơ theo nước ra ngoài.
Đối với yến nhiều lông và tạp chất, bạn nên lưu ý sơn nước nhiều lần để làm sạch được tổ yến.
Bước 3: Ngâm yến
Ngâm tổ yến sào vào nước lã cho tổ yến nở đều. Thời gian ngâm yến tùy thuộc vào loại yến mà bạn sử dụng.
Dưới đây là thời gian ngâm đối với từng loại yến:
- Tổ yến trắng đảo: 2 tiếng- 3 tiếng
- Tổ yến trắng nhà: 30 phút- 1 tiếng
- Tổ yến hồng, yến huyết: 6 tiếng
- Yến đảo đã làm sạch: 15 phút
- Yến nhà đã làm sạch: 15 phút
- Yến làm sạch còn nguyên tổ: 2 tiếng
Sau khi thấy yến đã nở đều, vớt ra để ráo nước. Sau đó, cho yến vào thố để tiến hành chưng.
Bước 4: Chưng yến
Cho thố chưng yến vào một nồi có nước để chưng cách thủy, cũng cần lưu ý là lượng nước ở nồi cũng tối đa khoảng 80% thố chưng yến, để đảm bảo lượng nước đủ trong giai đoạn chưng yến ko bị cạn, cũng không bị tràn vào thố. Đậy nắp nồi, cho lửa lớn vừa đủ đến khi nước sôi rồi vặn nhỏ lửa.
Tổ yến nếu chưng với lửa lớn, đun quá lâu hoặc quá mau hay bỏ nhiều đường phèn đều làm hao phí chất dinh dưỡng.
Thời gian chưng đối với từng loại yến:
- Tổ yến trắng đảo: 40 phút
- Tổ yến trắng nhà: 20 phút
- Tổ yến hồng, yến huyết: 60 phút
- Yến đảo đã làm sạch: 30 phút
- Yến nhà đã làm sạch: 20 phút
- Yến làm sạch còn nguyên tổ: 30 phút
Sau khi kiểm tra thấy yến sào đã đạt được độ mềm cần thiết (theo ý thích tùy mỗi người), tắt lửa, sau đó tiến hành cho đường phèn vào.
Dùng yến nóng hay để lạnh đều được, có thể thêm 2 lát gừng để khử mùi tanh và thêm phần thơm ngon cho chén yến.
Mặc dù bạn đã hiểu rõ cách làm món yến sào chưng đường phèn thế nhưng nấu ăn là cảm nhận, với khẩu vị của mình bạn sẽ tùy biến, rút kinh nghiệm để món ăn hoàn hảo phù hợp nhất với bản thân mình. Đừng quá băn khoăn về tính chính xác bao nhiêu gram đường, bao nhiêu ml nước, thời gian đun bao lâu, bạn chỉ cần nắm những nguyên tắc chính cơ bản, chưng yến lần đầu là lần sau rút được kinh nghiệm làm vừa ý hơn nên hãy thoải mái và tự tin.
Nếu bạn là người bận rộn, không có đủ thời gian kỳ công chế biến Yến Sào chưng đường phèn, thì hiện nay có rất nhiều sản phẩm Tổ Yến chưng đường phèn dùng ngay để cho bạn lựa chọn. Bạn có thể chọn mua các sản phẩm chất lượng tại đây!
Nhận xét
Đăng nhận xét